Épicerie en difficulté : trésorerie absorbée par le stock, comment respirer

Un commerce où le stock est le compte en banque

Une épicerie, fine ou de quartier, vit de son assortiment. Un rayon vide fait fuir. Alors on remplit. Et chaque commande est payée au fournisseur à 30 jours, souvent moins pour les petits producteurs. La trésorerie se transforme en bocaux, en bouteilles, en fromages. Elle redevient de l'argent quand le client passe en caisse, parfois des semaines plus tard, parfois jamais pour ce qui périme.

Et le fondateur est seul à commander, parce qu'il connaît les producteurs. Seul à fixer les prix. Seul à décider des promotions. Seul à regarder le compte, quand il lui reste 20 minutes.

Trois chiffres à écrire ce soir

Le stock, au prix d'achat

Pas un inventaire complet. Une estimation honnête, rayon par rayon, de ce que vous avez payé et qui n'est pas encore vendu. Disons l'équivalent de deux mois de chiffre d'affaires. Ce chiffre explique à lui seul pourquoi le compte est vide quand la boutique est pleine.

Ce qu'on vous doit

Les comités d'entreprise, les paniers pour les entreprises, les restaurants que vous dépannez, les traiteurs. Du plus ancien au plus récent. Au-dessus de 20 000 € dehors depuis plus de 2 mois, le problème n'est pas le stock. Le soir même, un message par facture de plus de 30 jours, puis J+5, puis J+15.

La paie du 28

Si elle est payée avec les ventes du 15, vous êtes dans le premier des 3 signes que la série Remplaçables regarde pour choisir les entreprises qu'elle suit.

La feuille d'1 page, rayon par rayon

Dans une épicerie, la feuille commence par les commandes. Un prénom par famille de produits, un plafond mensuel, le droit de ne pas recommander ce qui ne tourne pas. Les promotions sur ce qui approche de la date : un prénom, une règle écrite. Les gestes clients : un prénom, un montant par semaine. En bas : « si tu te trompes, je couvre ». 2 signatures. Affichée dans la réserve.

• Une machine qui trie les mails des fournisseurs et sort les factures et les ruptures.
• Une machine qui relance les clients professionnels la nuit.
• Une machine qui prépare les brouillons de réponse aux demandes de paniers et de cadeaux d'entreprise.
• Une machine qui tient la trésorerie à 13 semaines.

Jamais une machine avant une permission : si personne n'a le droit de passer la commande, la liste de réassort préparée la nuit reste une liste. Les prix, les 3 plus gros producteurs, la trésorerie à 13 semaines restent chez vous : ce sont vos 7 lignes.

Les 5 jours, puis les 90

J1, la liste sans vous, disons 23 lignes. J2, l'argent. J3, la feuille. J4, les machines. J5, le téléphone éteint 2 heures, un samedi matin, devant l'équipe. Puis chaque vendredi, 20 minutes, 5 questions : la paie du 28, le compteur, l'erreur de la semaine, la reprise, la ligne suivante. Test de 48 heures vers J30, de 7 jours vers J60, compteur publié à J90.

C'est ce que la série Remplaçables filme pendant 5 jours, puis 90, dans des entreprises de 5 à 30 personnes. Rien n'est rejoué et l'entreprise peut échouer. Vous pouvez candidater. Un magasin de vêtements indépendant et une boulangerie ont la même réserve pleine et le même compteur.

Quand les rayons pleins ne suffisent plus

Si le loyer ou les cotisations ont pris du retard, si les producteurs passent au paiement comptant, il existe des procédures pour échelonner ou se protéger pendant qu'on se réorganise. Ce sont des mots généraux. C'est un professionnel (expert-comptable, avocat, mandataire) qui vous dira ce qui s'applique à votre cas. La question se pose quand la boutique est encore pleine.

Ce soir, un rayon

Choisissez le rayon qui tourne le moins. Estimez ce qu'il contient au prix d'achat. Écrivez le chiffre. Puis le prénom de la personne qui aura le droit de ne pas le recommander. Demain, c'est la première ligne de la feuille d'1 page.