Boucherie : trésorerie tendue, que faire avant la prochaine paie ?

Un métier où l'argent sort avant de rentrer

La boucherie a une particularité : la matière est chère, elle se périme, et le fournisseur veut être payé vite. En face, la boutique encaisse au comptant, mais la part professionnelle (restaurants, collectivités, traiteurs) se fait livrer, facture, et paie plus tard. Plus cette part grandit, plus la boutique finance les autres. Vous devenez la banque de vos clients sans l'avoir décidé.

Ajoutez le fait que vous êtes au laboratoire le matin, au comptoir l'après-midi, et que les factures se traitent le dimanche : personne ne relance, parce que la seule personne qui pourrait le faire tient le couteau.

Chiffrer avant de s'inquiéter

La balance âgée, ce soir

Une feuille. Toutes les factures professionnelles non réglées, classées par ancienneté. Le total de ce qui a plus de 2 mois. Si ce total dépasse 20 000 €, votre trésorerie tendue n'est pas une saison difficile : c'est de l'argent qui existe et qui dort chez quelqu'un d'autre.

La paie du 28 et l'argent du 15

Deuxième ligne de la feuille : avec quoi payez-vous les salaires ? Si la réponse est « avec les ventes de la deuxième quinzaine », vous êtes déjà dans le signe que la série Remplaçables regarde en premier. Les restaurants en difficulté ont exactement la même mécanique, et souvent ce sont vos propres clients.

Les 13 semaines

Une ligne par semaine : ce qui rentre, ce qui sort, le solde. Pas une projection d'expert. Une feuille que vous remplissez le vendredi en 20 minutes. Elle vous dit si le 28 passe dans six semaines. C'est l'une des 7 lignes que vous gardez.

Relancer sans perdre le restaurant d'en face

Vous hésitez à relancer parce que le client est aussi un voisin. Le message qui marche est court, factuel, daté. Le soir même pour tout ce qui dépasse 30 jours, puis J+5, puis J+15. Pas de reproche. Le montant, la date, le moyen de payer. Un client qui se vexe pour une relance polie d'une facture de trois mois n'était déjà plus un client. Si vous livrez aussi des traiteurs qui ne paient pas, le même calendrier s'applique.

1. Ce soir : un message par facture de plus de 30 jours.
2. J+5 : un deuxième message, avec le même ton.
3. J+15 : un appel, et la question de la suite des livraisons.

Faire porter l'argent par un prénom

Voilà la partie que les bouchers sautent. La relance ne doit pas rester chez vous. Sur une feuille d'1 page : la tâche (« relancer les pros »), un prénom, un montant maximum pour accorder un délai. En bas : « si tu te trompes, je couvre ». 2 signatures. Et une machine qui envoie la première relance la nuit, pour que le prénom en question n'ait qu'à lire les réponses le matin. Jamais la machine avant la permission : si personne n'a le droit de parler d'argent au client, elle ne sert à rien.

C'est ce que la série Remplaçables filme pendant 5 jours, puis 90, dans des entreprises de 5 à 30 personnes. L'entreprise peut échouer et on le montre. Vous pouvez candidater.

Quand la trésorerie n'est plus seulement tendue

Si le fournisseur demande le paiement à la commande, si les cotisations prennent du retard, si vous pensez à votre épargne personnelle pour passer le mois : il existe des procédures qui permettent de négocier ou de se protéger. Ce sont des mots généraux. C'est un professionnel (expert-comptable, avocat, mandataire) qui vous dira ce qui s'applique à votre cas. Près de 68 000 défaillances d'entreprises sur 12 mois en France (Banque de France, cumul à fin novembre 2025), près de 190 par jour : la plupart ont attendu trop longtemps pour poser la question.

Ce soir, une seule facture

Prenez la plus ancienne facture professionnelle non payée. Envoyez un message de trois lignes : le montant, la date, comment régler. Notez la date d'envoi sur la facture. Dans 5 jours, recommencez. Vous venez de lancer la première ligne d'un compteur qui, dans 90 jours, ne passera plus par vous.